Σήμερα σε εξειδικευμένα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποικιλία από διάφορα σκεύη κουζίνας. Και τα τηγάνια δεν αποτελούν εξαίρεση. Είναι εύκολο για μια νεαρή νοικοκυρά ή έναν αρχάριο στο μαγείρεμα να συγχέεται μεταξύ αυτής της ποικιλίας. Πώς να επιλέξετε το σωστό τηγάνι έτσι ώστε αργότερα στην κουζίνα δεν θα έχετε πρόβλημα; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Κριτήρια επιλογής
Με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι όλο αυτό το σκεύος είναι ουσιαστικά δεν διαφέρει το ένα από το άλλο. Στην πραγματικότητα, διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν την επιλογή του τηγανιού. Και αν θέλετε η διαδικασία μαγειρέματος να είναι διασκεδαστική και η γεύση του μαγειρεμένου πιάτου για να ικανοποιήσετε όλες τις προσδοκίες, επιλέξτε ένα τηγάνι σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- το υλικό περίπτωσης.
- τύπος επικάλυψης της επιφάνειας εργασίας.
- διορισμός ·
- πλάκα τύπου.
Υλικό στέγασης
Ανάλογα με το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένα τα πιάτα, υπάρχουν ταψιά:
- Χυτοσίδηρος. Για πολύ καιρό οικιακά σκεύη δεν χάνουν τη συνάφεια τους στην κουζίνα σε ένα μπολ από χυτοσίδηρο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από πιάτα, η τεχνολογία μαγειρέματος της οποίας απαιτεί μακρά stewing, "χαλάρωση". Το κύριο πλεονέκτημα των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο είναι η ομοιόμορφη θέρμανση των τοίχων σε ολόκληρη την επιφάνεια, καθώς και η δυνατότητα διατήρησης υψηλής θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω του μεγάλου πάχους του πυθμένα, τα προϊόντα δεν καίγονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Μεταλλικό σκεύος "Biol"
Η φροντίδα για τη χύτρα από χυτοσίδηρο είναι εύκολη. Δεν απαιτεί ειδικά εξαρτήματα για την ανάμειξη προϊόντων. Για το σκοπό αυτό, είναι κατάλληλες τόσο μια μεταλλική σπάτουλα όσο και ένα συνηθισμένο κουτάλι. Για να πλύνετε αυτά τα σκεύη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε απορρυπαντικά, συμπεριλαμβανομένης της σκόνης με λειαντικά. Η μόνη προειδοποίηση - σε ένα χυτοσίδηρο δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το μαγείρεμα. Απλά πρέπει να το μεταφέρετε σε ένα δοχείο τροφίμων από πλαστικό ή γυαλί.
- Αλουμίνιο. Τα σκεύη αλουμινίου, συμπεριλαμβανομένων των σκεύη, είναι η πιο προσιτή επιλογή για σκεύη κουζίνας. Τηγάνι αλουμινίου πολύ ελαφρύ και λεπτό τοίχωμα, έτσι ώστε να θερμαίνεται γρήγορα στη σόμπα. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε σε ένα τέτοιο πιάτο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, διαφορετικά τα προϊόντα θα καούν. Ανακατέψτε τα συστατικά καλύτερα με σιλικόνη ή ξύλινη σπάτουλα για να αποφύγετε το ξύσιμο της επιφάνειας. Το αλουμίνιο είναι ένα καθολικό είδος υλικού, δεδομένου ότι διάφορες επικαλύψεις εφαρμόζονται σε τέτοια πιάτα - από Teflon έως κεραμικά.
Πλύνετε και καθαρίστε τη λεκάνη αλουμινίου με απορρυπαντικά χωρίς αλκαλικά συστατικά, διαφορετικά το αλουμίνιο αντιδρά με τέτοια στοιχεία. Ως αποτέλεσμα αυτής της αλληλεπίδρασης, τα πιάτα θα σκουραίνουν και θα καταστούν άχρηστα. Είναι επίσης αδύνατο να αποθηκεύσετε φαγητό μετά το μαγείρεμα σε αυτό το σκεύος, απλά πρέπει να το μεταφέρετε σε ειδικά δοχεία.
Τηγάνι αλουμινίου
- Ανοξείδωτο ατσάλι. Η εμφάνιση των πιάτων από ανοξείδωτο ατσάλι ήταν πραγματικά ένα θεϊκό δώρο για όλες τις νοικοκυρές και τους λάτρεις του μαγειρέματος. Τέτοια σκεύη σας επιτρέπουν να πραγματοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών πειραμάτων. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο ατσάλι, συμπεριλαμβανομένων των σκεύη, είναι η ικανότητα να θερμαίνονται ομοιόμορφα και να διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι απολύτως φιλικός προς το περιβάλλον, δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε τέτοια πιάτα, μπορείτε να μαγειρεύετε και να τηγανίζετε, και σιγοβράζετε και "σιγοβράζετε".
Tefal από ανοξείδωτο χάλυβα
Ένα τηγάνι ανοξείδωτου χάλυβα είναι αρκετά ανθεκτικό σε διάφορες ζημιές. Αλλά εξακολουθεί να είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε σιλικόνη ή ξύλινα αξεσουάρ για ανάμιξη.Για το πλύσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απορρυπαντικά, εξαιρουμένων εκείνων που περιέχουν χοντρά λειαντικά συστατικά.
Τύπος επικάλυψης
Σήμερα, με την ανάπτυξη προηγμένων τεχνολογιών, είναι δυνατόν να αγοράσετε τηγάνια με διάφορα είδη επίστρωσης στην επιφάνεια εργασίας. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. ; Ας προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτή την ερώτηση.
- Σμάλτο Η παραδοσιακή εμαγιέ επιφάνεια των πιάτων είναι εξοικειωμένη εδώ και δεκαετίες. Αυτός ο τύπος επίστρωσης χρησιμοποιείται κυρίως για γλάστρες, τσαγιέρες, κουτάλες, λιγότερο συχνά για τηγάνια. Το σμάλτο καλύπτει πλήρως τη μεταλλική θήκη και προστατεύει τα προϊόντα από βλαβερές ουσίες που μπορούν να εισέλθουν στην τροφή από το μέταλλο όταν θερμαίνονται. Σε τέτοια σκεύη, το μαγείρεμα μπορεί να γίνει μόνο στη σόμπα, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο.
Η εμαγιέ επιφάνεια φοβάται ισχυρή μηχανική καταπόνηση. Ως εκ τούτου, πρέπει να το προστατεύσετε από προσκρούσεις και γρατζουνιές. Εάν εμφανιστούν σκοτεινά σημεία ή ρωγμές στην επιφάνεια, τότε δεν επιτρέπεται το μαγείρεμα σε ένα τέτοιο πιάτο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Μετά από όλα, η εμαγιέ επικάλυψη είναι απολύτως ακίνδυνη.
- Teflon. Εμφάνιση δοχεία με επικάλυψη από τεφλόν έγινε επανάσταση στον κόσμο των μαγειρικών σκευών. Ποιος δεν ονειρευόταν να τηγανίσει ένα αυγό ή ένα κομμάτι μπέικον, χωρίς να χρησιμοποιεί μια σταγόνα πετρελαίου; Εν μέρει οι διαφημίσεις είχαν δίκιο. Μετά από όλα, το κύριο πλεονέκτημα αυτής της επίστρωσης είναι αυτό: Το Teflon έχει εξαιρετικές μη κολλητικές ιδιότητες.
Επικάλυψη επικαλυμμένο με τεφλόν
Τα μοναδικά τεχνικά χαρακτηριστικά του Teflon βρίσκονται στο πολυστρωματικό σύστημα. Έτσι, το μεσαίο στρώμα που καλύπτει τη μεταλλική θήκη είναι υπεύθυνο για την αντοχή στη μηχανική καταπόνηση και το επάνω μέρος παρέχει μη κολλητικές ιδιότητες.
Υπάρχουν κάποιες οδηγίες για τη διατήρηση μιας λεκάνης επικαλυμμένης με τεφλόν:
- χρησιμοποιήστε ειδικές σιλικόνες ή ξύλινες σπάτουλες για να αναμίξετε τα συστατικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- αποφύγετε τις μέγιστες θερμοκρασίες στη σόμπα όταν χρησιμοποιείτε τέτοια σκεύη.
- η επίστρωση δεν ανέχεται μια ζεστή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- χρησιμοποιήστε υγρά απορρυπαντικά για πλύσιμο, δεν συνιστάται η χρήση ξηρών σκονών για καθαρισμό.
Συμβουλή: όπως δείχνει η πρακτική, για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το επικαλυμμένο με τεφλόν δοχείο, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα λαδιού κατά το μαγείρεμα του πιάτου!
- Κεραμική. Το αγγείο με κεραμική επιφάνεια έχει γίνει πολύ δημοφιλές τα τελευταία χρόνια. Χάρη σε μια ειδική τεχνολογία για την παραγωγή κεραμικών, επιτυγχάνονται οι μοναδικές ιδιότητές του, συμπεριλαμβανομένης της εξαιρετικής αντοχής. Ως εκ τούτου, η κύρια διαφορά από την επικάλυψη Teflon είναι ότι τα κεραμικά δεν φοβούνται τη μηχανική καταπόνηση. Τέτοια μαγειρικά σκεύη θερμαίνονται ομοιόμορφα κατά το μαγείρεμα και διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης διαθέτει επίστρωση μη κολλητική. Συνήθως το κεραμικό είναι επενδυμένο με αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο.
Κεραμικό δοχείο τηγανίσματος
Φροντίστε τα πιάτα με κεραμική επίστρωση εύκολο: οποιοδήποτε μέσο είναι κατάλληλο για πλύσιμο και καθαρισμό. Δεν απαιτείται χρήση ειδικών αξεσουάρ μαγειρέματος. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, μια τέτοια κατσαρόλα θα εξυπηρετεί στην κουζίνα για πολλά χρόνια.
Τα μαγειρικά σκεύη με κεραμική επικάλυψη δεν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σε επαγωγική εστία!
- Επικάλυψη τιτανίου. Η επίστρωση τιτανίου των μαγειρικών σκευών είναι μια καινοτομία στον κόσμο των σκευών κουζίνας. Άρχισαν να το χρησιμοποιούν σχετικά πρόσφατα. Για τους υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για πιάτα. Μετά από όλα, το κύριο πλεονέκτημα της επίστρωσης τιτανίου είναι η φιλικότητα προς το περιβάλλον.
Το μαγείρεμα σε τέτοια πιάτα είναι δυνατό τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο. Σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε, να τηγανίζετε, να μαγειρεύετε, να μαγειρεύετε. Επιπλέον, αυτό μπορεί να γίνει τόσο σε αέριο και ηλεκτρική κουζίνα, όσο και σε επαγωγική. Η επικάλυψη με τιτάνιο του σκεύους σας επιτρέπει να μαγειρεύετε χωρίς τη χρήση λαδιού με τον ίδιο τρόπο όπως το Teflon. Ταυτόχρονα, είναι πιο ανθεκτικό στις γρατζουνιές και τις ζημιές, σε αντίθεση με το Teflon.
Διορισμός
Υπάρχουν πολλοί τύποι σκευών ανάλογα με τον προορισμό.λαμβάνοντας υπόψη τα πιάτα που θα μαγειρέψουμε σε αυτό. Μετά από όλα, τα σωστά επιλεγμένα πιάτα είναι η μισή επιτυχία όσον αφορά την ποιότητα του παρασκευασμένου πιάτου.
- Πιο ζεστό. Τέτοια πιάτα, ίσως, είναι διαθέσιμα στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για σκεύη από χυτοσίδηρο, αρκετά βαριά. Τα χοντρά τοιχώματά του σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε μια ποικιλία πιάτων τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο. Ζεσταίνει ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια και αποθηκεύει θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο παχύτερος πυθμένας προστατεύει τα τρόφιμα από το κάψιμο. Πρόκειται για μια εξαιρετική επιλογή για το ψήσιμο πιλάφι, ψητό, ψησίματος κρέατος, ψαριών κ.λπ.
- Γκριλ. Το τηγάνι ψησίματος έχει ένα πρωτότυπο σχήμα και μια βάση με ραβδώσεις. Για τους λάτρεις των τροφίμων στη φύση, μια τέτοια κατσαρόλα θα βοηθήσει να δημιουργήσει μια τέτοια ατμόσφαιρα. Τα χαρακτηριστικά ίχνη στα τηγανητά τρόφιμα με τη μορφή ιχνών από τη σχάρα δίνουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Η ειδική δομή πυθμένα προστατεύει τα προϊόντα από την υπερβολική απορρόφηση του πετρελαίου, το οποίο αποτελεί επίσης συν ένα τέτοιων πιάτων.
Tefal grill
- Τηγάνι γουόκ. Ένα πανί wok επινοήθηκε στην Κίνα. Στην κλασική έκδοση, είναι ένα πώμα σε σχήμα κώνου που επεκτείνεται στην κορυφή. Υπάρχουν μεγάλες λαβές και στις δύο πλευρές. Σήμερα, οι κατασκευαστές σκευών κουζίνας άλλαξαν ελαφρώς τον παραδοσιακό Wok, καθιστώντας το πιο βολικό για χρήση σε σύγχρονες σόμπες.
Wok τηγάνι
Μια τέτοια κατσαρόλα διακρίνεται από λεπτούς τοίχους και από κάτω, έτσι θερμαίνεται πολύ γρήγορα σε μια φωτιά. Για να μην καούν τα προϊόντα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα ανακατεύετε συνεχώς. Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε σε αυτό ως πρώτα μαθήματα, όπως σούπες, μπορς, τουρσιά και δεύτερα μαθήματα: λαχανικά, κρέας κλπ.
Λόγω των πολύ ζεστών πιάτων στα προϊόντα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, εμφανίζεται γρήγορα ένα τραγανό, ενώ παράλληλα το προϊόν παραμένει ζουμερό.
- Stewpan. Το stewpan προορίζεται τόσο για το μαγείρεμα των πρώτων μαθημάτων αντί για τα γλάστρες, όσο και για το τηγάνισμα, το βράσιμο κλπ. Αυτά τα πιάτα διακρίνονται από υψηλές ευθείες πλευρές, που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε πιάτα με πολλή σάλτσα ή άλλο σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το stewpan τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο. Για χρήση στο φούρνο, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την αφαιρούμενη λαβή με την οποία είναι εξοπλισμένη η συσκευή ψησίματος.
- Τηγανίτα. Ένα ταψί τηγανίσματος χαρακτηρίζεται από χαμηλές πλευρές και ένα επίπεδο πάτο. Αυτά τα τηγάνια έρχονται με βάση διαφορετικών διαμέτρων. Είναι μη επικολλημένα στην εσωτερική επιφάνεια, που σας επιτρέπει να ψήνετε τηγανίτες χωρίς να χρησιμοποιείτε λάδι. Συχνά τέτοια πιάτα είναι εξοπλισμένα με μια ένδειξη θέρμανσης, η οποία σας επιτρέπει να καθορίσετε το επίπεδο θέρμανσης της κατσαρόλας.
Τύπος πλάκας
Πρέπει επίσης να επιλέξετε ένα τηγάνι, λαμβάνοντας υπόψη ποια πλάκα θα χρησιμοποιηθεί.
1. Όλα τα τηγάνια είναι κατάλληλα για μαγείρεμα σε σόμπα αερίου. Τα σκεύη από χυτοσίδηρο με επικάλυψη από κεραμικό ή τεφλόν θα αντιμετωπίσουν ιδανικά το ψήσιμο ή το ψήσιμο στο φούρνο. Η χρήση των σκευών αλουμινίου επιτρέπεται επίσης. Δεν χρησιμοποιούνται εμαγιέ σκεύη για χρήση στο φούρνο.
2. Για ηλεκτρικές σόμπες, καθώς και για σόμπες αερίου, τα τυχόν σκεύη είναι κατάλληλα, από οποιοδήποτε υλικό και με όλους τους τύπους επίστρωσης.
3. Για τις επαγωγικές κουζίνες είναι κατάλληλες μόνο μαγειρικά σκεύη με μαγνητικό πυθμένα, συμπεριλαμβανομένων των σκεύη. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα σκεύη σε μια τέτοια σόμπα. Η εστία σχεδιάζεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να αναγνωρίζει αυτόματα τη μαγνητική επιφάνεια και να αρχίζει να λειτουργεί. Για το μαγείρεμα σε τέτοιες σόμπες χρησιμοποιήστε τηγάνια από χυτοσίδηρο, αλουμίνιο με μη κολλητική επικάλυψη, ανοξείδωτο χάλυβα.
Μαγειρικά σκεύη μαγνητικού πυθμένα
4. Για το μαγείρεμα σε γυάλινη σκεύη, χρησιμοποιήστε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα. Επιτρέπονται εμαγιέ σκεύη. Αλλά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν αλουμινένια ή χάλκινα σκεύη.
Η χρήση ανοξείδωτου σκεύους σε γυάλινη κεραμική εστία
Επιλέγοντας μια χρήσιμη συμβουλές
Τι γίνεται με ένα τηγάνι για την κουζίνα; Πρώτα απ 'όλα, αποφασίστε ποια πιάτα και σε ποια ποσότητα θα μαγειρέψετε. Για μια μεγάλη οικογένεια, επιλέξτε μεγάλα και ευρύχωρα πιάτα.Αυτό θα σας επιτρέψει να αναμίξετε εύκολα τα συστατικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να κρατήσετε τη σωστή ποσότητα φαγητού.
Επίσης, η επιλογή εξαρτάται από τον τύπο της σόμπας στην οποία θα μαγειρευτεί το φαγητό. Για το ψήσιμο ή το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε πιάτα με χοντρά τοιχώματα και κάτω. Για όσους παρακολουθούν την υγεία τους, τα πιάτα με μη κολλητική επίστρωση όπως το Teflon ή τα κεραμικά, που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε με ελάχιστο λάδι, είναι ιδανικά.
