Το τηγάνισμα δεν είναι εύκολο και μπορείτε να μαγειρέψετε τέλειες και νόστιμες τηγανίτες μόνο με τη βοήθεια του καλυτέρου τηγανιού. Θα υπολογίσουμε πώς να επιλέξετε ένα επιτυχημένο τηγάνι, τι υλικό είναι καλύτερο να επιλέξει και ποια είναι τα κριτήρια επιλέγοντας το τέλειο τηγάνι.
Τι πρέπει να είναι μια κατσαρόλα για τηγανίτες
Κάθε νοικοκυρά αντιμετωπίζει το πρόβλημα της επιλογής των σκευών τηγανίσματος. Στην αγορά υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από τηγάνια από διάφορα υλικά, διάφορα σχήματα, διαμέτρους και χρώματα. Ως εκ τούτου, η επιλογή των πιάτων τηγανίτα δεν είναι τόσο απλή, ωστόσο, αφού μάθουμε για τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του κάθε υλικού, μπορείτε να κάνετε μια επιλογή. Μια κατσαρόλα κατάλληλη για τηγανίτες πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, ανθεκτική, ψήνεται λαχταρά και ομοιόμορφα τηγανίζεται.
Στην κουζίνα πρέπει να υπάρχει ένα ειδικό τηγάνι για τηγανίτες, στο οποίο μπορούν να τηγανιστούν μόνο τηγανίτες. Διαθέτει χαμηλές πλευρές, παχύ πυθμένα για ομοιόμορφη φρύξη και άνετη λαβή.
Τώρα στα καταστήματα μπορείτε να δείτε τηγανίτες με διάφορα σχήματα: στρογγυλά, ωοειδή, τετράγωνα, σε σχήμα καρδιάς, αρκούδες και άλλα. Οι ασυνήθιστες διακοσμητικές μορφές χρησιμοποιούνται συχνά για να εκπλήξουν τα αγαπημένα τους πρόσωπα ή στις κουζίνες των εστιατορίων.
Στο σπίτι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια στρογγυλή λεκάνη, στην οποία περίπτωση οι τηγανίτες είναι καλύτερα τοποθετημένες στις πλάκες, και είναι ευκολότερο να περιστρέψετε στρογγυλές τηγανίτες με γέμιση. Εάν σας αρέσουν τα ρολά, τότε πρέπει να επιλέξετε πιάτα με διάμετρο 25-26 cm, για τους λάτρεις των μικρών αφράτων κρέπες, η διάμετρος των 15 cm είναι τέλεια.
Πουλήστε την ακόλουθη επιλογή των τηγανιών:
- Teflon
- κεραμικά?
- μάρμαρο;
- χυτοσίδηρο.
- χαλκός.
- αλουμίνιο.
- χάλυβα.
Μπορείτε να αγοράσετε μια κατσαρόλα σε διάφορες κατηγορίες: τιμή, ποιότητα, γεύση τηγανίτες και πολλά άλλα. Επίσης, η επιλογή εξαρτάται από τον τόπο και τον τρόπο χρήσης - σπιτικό φαγητό ή τροφοδοσία, φούρνο ή φούρνο κ.λπ. Για να επιλέξετε το τέλειο τηγάνι σας, εξετάστε τα χαρακτηριστικά κάθε τύπου.
Τυφόνι από τεφλόν
Αυτή η αντικολλητική επίστρωση είναι ιδανική για τηγανιστική ψησίματος. Σε μια τέτοια κατσαρόλα, μπορείτε να ψήνετε χωρίς να χρησιμοποιείτε λάδι. Ένα άλλο πλεονέκτημα του τηγανιού είναι η χαμηλή του τιμή. Το κάλυμμα είναι ιδανικό για αρχάριους που μόλις μαθαίνουν να ψήνουν τέλειες κρέπες.
Ωστόσο, τα μαγειρικά σκεύη Teflon έχουν επίσης ένα μειονέκτημα - πρέπει να τα χειρίζεστε πολύ προσεκτικά, μην γρατζουνίζετε την επιφάνεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ξύλινες, πλαστικές ή σιλικόνες σπάτουλες και μπορείτε να πλύνετε μόνο με μαλακό αφρό και απαλά απορρυπαντικά.
Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι το Teflon δεν μπορεί να υπερθερμανθεί πάνω από 220 μοίρες, επειδή οι τοξικές ουσίες μπορούν να απελευθερωθούν στην επιφάνεια. Ως εκ τούτου, σε μοντέρνα τηγάνια, έχει εγκατασταθεί ένας ειδικός δείκτης θέρμανσης - ένα θερμικό σημείο.
Κεραμική ευελιξία και φιλικότητα προς το περιβάλλον
Η κεραμική επικάλυψη είναι χαρακτηριστική για τηγάνια από χυτοσίδηρο, αλουμίνιο και άλλα κράματα. Η ποιότητα αυτού του προϊόντος υπερβαίνει το Teflon, επομένως η τιμή για αυτό είναι υψηλότερη. Είναι ενδιαφέρον ότι οι νοικοκυρές με εμπειρία ισχυρίζονται ότι τα κεραμικά είναι πολύ πιο ανθεκτικά στις γρατζουνιές και ότι οι μη κολλητικές ιδιότητες όταν χρησιμοποιούνται σωστά είναι υψηλότερες από αυτές του Teflon.
Πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικά, ξύλινα ή σιλικονούχα πτερύγια, μια μεταλλική σπάτουλα μπορεί να βλάψει την επιφάνεια. Το πλεονέκτημα της κεραμικής είναι ότι δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες.Ένα άλλο πλεονέκτημα της επιφάνειας είναι ότι είναι απολύτως φιλικό προς το περιβάλλον για την ανθρώπινη υγεία. Τα κεραμικά είναι κατασκευασμένα από φυσικά συστατικά: πέτρα, άμμο και νερό.
Για να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε κεραμικό τηγάνι, πρέπει να το ξεπλύνετε με νερό, να το σκουπίσετε με μια πετσέτα, να την τοποθετήσετε σε φωτιά και να ρίξετε λίγο λάδι. Η επικάλυψη κορένεται γρήγορα με λάδι και θερμαίνεται · μετά από 2-3 λεπτά, μπορείτε να τηγανίζετε νόστιμες λιχουδιές χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Τηγάνι με επένδυση από μάρμαρο για όμορφες τηγανίτες
Ο θεαματικός μάρμαρο ή γρανίτης, που θυμίζει το χώρο, είναι η νέα γενιά των τηγανιών. Μια τέτοια επίστρωση έχει πολλά πλεονεκτήματα:
- Οι τηγανίτες δεν καίνε και μην κολλήσεις.
- Η φιλική προς το περιβάλλον σύνθεση επικάλυψης είναι ασφαλής για τον άνθρωπο.
- Δεν εκπέμπει τοξίνες.
- Δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες.
Το μόνο μειονέκτημα αυτών των πιάτων είναι το υψηλό κόστος. Ωστόσο, τα χρήματα που επενδύονται πληρώνουν μακριά - η ζωή ενός τέτοιου τηγανιού με την κατάλληλη φροντίδα είναι πολλά χρόνια. Η επιφάνεια δεν φοβάται τις μεταλλικές λεπίδες και μαχαίρια, αλλά είναι προτιμότερο να προστατεύονται τα πιάτα και να χρησιμοποιούνται άλλα μαλακά είδη υλικών για τις λεπίδες.
Για να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε μαρμάρινο ταψί, απλώς ξεπλύνετε, σκουπίστε και βάλτε φωτιά, προσθέστε λίγο λάδι και αμέσως μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε. Αυτή η επίστρωση δεν απαιτεί προκαταρκτική πύρωση και οι τηγανίτες είναι ομοιόμορφα τηγανητές, με τέλειο χρυσό χρώμα.
Χυτοπρεσαριστό τηγάνι
Χάλκινα σκεύη - ένα από τα πιο αρχαία, εμφανίστηκαν τον 3ο αιώνα π.Χ. Αυτό είναι το πιο ευπροσάρμοστο και καλύτερο υλικό για το μαγείρεμα των διαφόρων πιάτων. Αυτό είναι το ισχυρότερο και πιο ανθεκτικό υλικό όλων που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνια.
Είναι ενδιαφέρον ότι ένα τέτοιο δοχείο δεν έχει αρχικά επικάλυψη μη κολλητικής ουσίας. Εμφανίζεται από μόνη της μετά το μαγείρεμα τηγανίτες σε λάδι. Η πορώδης επικάλυψη απορροφά το έλαιο και έτσι σχηματίζει ένα μη κολλητικό στρώμα.
Ως εκ τούτου, όσο μακρύτερα η κατσαρόλα ήταν σε λειτουργία, οι γευστικές είναι οι τηγανίτες. Ωστόσο, οι ιδανικές τηγανίτες θα είναι μόνο αν πρόκειται αποκλειστικά για τηγανίτα, η οποία χρησιμοποιείται μόνο για το σκοπό αυτό. Διαφορετικά, οι τηγανίτες θα ληφθούν με συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά προηγούμενων πιάτων.
Ένα τέτοιο ταψί έχει πολλά πλεονεκτήματα: αντοχή, ανθεκτικότητα στη χρήση, ανθεκτικότητα σε υψηλές θερμοκρασίες, ικανότητα συγκράτησης θερμότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η επίστρωση από χυτοσίδηρο δεν μπορεί να γδαρθεί. Τέτοια πιάτα μπορούν να μεταφερθούν από γενιά σε γενιά, εκτιμάται ιδιαίτερα από τις νοικοκυρές που προτιμούν τα σκεύη από χυτοσίδηρο. Παρεμπιπτόντως, το κόστος του τηγανιού είναι χαμηλό, αφού ο χυτοσίδηρος δεν θεωρείται δαπανηρός.
Ωστόσο, τα μαγειρικά σκεύη έχουν μειονεκτήματα:
- Είναι επιρρεπής σε σκουριά.
- Ο χυτοσίδηρος είναι πολύ βαρύς.
Αφού αγοράσετε νέα πιάτα από χυτοσίδηρο, είναι απαραίτητο να θερμάνετε το αλάτι πάνω σε αυτό μέχρι να σκουρύνει. Το γεγονός είναι ότι το αλάτι είναι σε θέση να αφαιρέσει σκωρίες και τεχνικές λιπαρές ουσίες που χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο. Αυτή η διαδικασία γίνεται καλύτερα μερικές φορές. Μετά από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι.
Για να πάρετε νόστιμες, τέλεια τηγανισμένες χρυσαφένιες τηγανίτες σε μια επιφάνεια από χυτοσίδηρο, πρέπει να μάθετε πώς να δουλεύετε με ένα τηγάνι. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα σας επιστρέψει με το υπέροχο άρωμα των τηγανιών.
Τσάντες από χαλκό για αισθητικούς
Ο χαλκός είναι ένα πολύτιμο μέταλλο που χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές βιομηχανικές βιομηχανίες, συμπεριλαμβανομένης και της κατασκευής τηγανιών. Είναι ενδιαφέρον ότι η επίστρωση χαλκού είναι ιδανική για τέλειο ψήσιμο.
Οι χάλκινες κατσαρόλες, όπως το χυτοσίδηρο, διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ζεσταίνονται ομοιόμορφα και γρήγορα. Πριν από την πρώτη χρήση, ξεπλύνετε τα πιάτα και μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα.
Οι επαγγελματίες και οι αισθητικοί αποκτούν χάλκινα τηγάνια · η τιμή αυτών των πιάτων είναι πολύ υψηλή. Η γεύση των τηγανιτών ψητών σε μια επιφάνεια χαλκού είναι λεπτή και κομψή.Ωστόσο, τα πιάτα έχουν ένα μειονέκτημα - η επιφάνεια σκουραίνει, αποκτώντας μια ασυνήθιστη εμφάνιση. Για να φέρετε το χαλκό στην αρχική του όμορφη εμφάνιση, πρέπει να καθαριστεί με χυμό λεμονιού ή οξύ και άλλα προϊόντα καθαρισμού.
Αλουμίνιο και χάλυβας
Τα τηγάνια από τηγανίτες από αλουμίνιο και χάλυβα είναι δημοφιλή λόγω της πρακτικότητας, της ελαφρότητάς τους και του χαμηλού κόστους. Υπάρχει αλουμινένια, χάλυβα και σύνθετο, συνδυάζοντας δύο μέταλλα ταυτόχρονα.
Ο τελευταίος τύπος είναι τα τηγάνια, το κάτω μέρος του οποίου αποτελείται από διάφορα στρώματα από αλουμίνιο και χάλυβα, έτσι ώστε τα πιάτα να αποκτήσουν την ικανότητα να ζεσταίνουν ομοιόμορφα και γρήγορα να ψήνουν όμορφες χρυσοί τηγανίτες.
Τα τηγάνια από αλουμίνιο είναι πολύ ελαφριά και φθηνά, θερμαίνονται γρήγορα, οπότε το ψήσιμο είναι εύκολο και απλό. Ωστόσο, η επίστρωση αλουμινίου είναι εύκολα κατεστραμμένη και το αλουμίνιο τροφίμων μπορεί να απελευθερώσει τοξικές ουσίες που είναι επιβλαβείς για την υγεία. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε πτερύγια κατασκευασμένα από ειδικά υλικά - ξύλο, σιλικόνη ή πλαστικό, ώστε να μη γρατζουνίζετε το κάτω μέρος.
Ένα άλλο μειονέκτημα είναι η απαλότητα του μετάλλου, γι 'αυτό το τηγάνι εύκολα παραμορφώνεται, έτσι οι κρέπες στο κέντρο μπορεί να είναι παχιά και τηγανητές ανομοιόμορφα.
Ο χάλυβας ή ο ανοξείδωτος χάλυβας χρησιμοποιούνται συχνά από μάγειρες σε δημόσια καντίνες. Οι επαγγελματίες επιλέγουν αυτά τα τηγάνια λόγω της πρακτικότητας και της ευκολίας, επιπλέον, είναι ελαφριά.
Το κόστος των χαλύβδινων σκευών είναι ελαφρώς υψηλότερο από το αλουμίνιο, αλλά εξυπηρετεί περισσότερο και είναι ελαφρώς υψηλότερο σε ποιότητα. Ο χάλυβας θερμαίνεται εύκολα και γρήγορα και το ξύσιμο της επιφάνειας είναι πολύ πιο δύσκολο.
Η επιλογή των πιάτων είναι ένα αιώνιο πρόβλημα για υπεύθυνες νοικοκυρές. Ένα καλό και υψηλής ποιότητας τηγανίτα είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό, και ένα τέτοιο εξάρτημα πρέπει να είναι σε κάθε κουζίνα. Επομένως, η αγορά πρέπει να αντιμετωπίζεται υπεύθυνα.
Αφού αγοράσετε τα πιάτα, κοιτάξτε πάντα το εγχειρίδιο οδηγιών ή τις συμβουλές λειτουργίας, είναι πιθανόν η κατσαρόλα να ψηθεί ή να σκουπιστεί με λάδι πριν από τη χρήση.
