Το άρθρο θα συζητήσει ποιο πατάκι χρησιμοποιείται καλύτερα για το τηγάνισμα, περιγράψτε αρκετούς τύπους τηγάνια και βγάλτε το ποιο από αυτά τα τηγάνια είναι το καλύτερο για το τηγάνισμα χωρίς λάδι. Συγκρίνετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των πιάτων για να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή.
Το τηγάνισμα χωρίς τη χρήση πετρελαίου αποτελεί επείγον ζήτημα. Το λάδι μαγειρέματος εκπέμπει διάφορες επιβλαβείς ουσίες και ακαθαρσίες, επομένως δεν είναι πολύ κατάλληλο για όσους ακολουθούν την αρχή της υγιεινής διατροφής.
Το τηγάνισμα χωρίς λάδι κερδίζει τη δημοτικότητα
Ανάλογα με το ποιο υλικό είναι η βάση, τα τηγάνια χωρίζονται σε 3 κύριους τύπους:
- χυτοσίδηρο.
- αλουμίνιο.
- από ανοξείδωτο χάλυβα.
Τηγάνι από χυτοσίδηρο
Λόγω της πορώδους δομής του χυτοσιδήρου, μετά από επαναλαμβανόμενο μαγείρεμα με λάδι, η επιφάνεια του τηγανιού απορροφάται κυριολεκτικά με λάδι, με αποτέλεσμα ο δίσκος να αποκτά μια ορισμένη μη κολλήσει.
Ενεργοποίηση μια τέτοια κατσαρόλα το κρέας θα γίνει καλά, μαλακό, ζουμερό, ορεκτικό. Πολλές νοικοκυρές θεωρούν ένα τσιπς από χυτοσίδηρο το καλύτερο για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου.
Τυπικό τηγάνι χυτοσιδήρου
Ωστόσο, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο έχουν σημαντικό βάρος και είναι αρκετά εύθραυστα, οπότε πρέπει να τα χειρίζεστε προσεκτικά, μην το ρίχνετε.
Πλεονεκτήματα μιας χυτοσιδήρου:
- θερμαίνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια.
- ως αποτέλεσμα της χαμηλής θερμικής αγωγιμότητας, η επιφάνεια ψύχεται αργά.
- το υλικό είναι ανθεκτικό στις γρατζουνιές και άλλες παρόμοιες επιδράσεις.
- μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκληρές ωμοπλάτες κατά το μαγείρεμα.
- φυσικό υλικό απόλυτα ασφαλές για την υγεία.
- πιάτα κατάλληλα για κάθε φούρνο.
- το σχηματισμό μη κολλητικής επικάλυψης κατά τη διάρκεια της εφαρμογής, το οποίο σας επιτρέπει να κάνετε με ελάχιστο λάδι.
- δεν φοβούνται τα φυσικά οξέα.
Μειονεκτήματα:
- τα μαγειρικά σκεύη ενδέχεται να υποστούν διάβρωση.
- βαρέως βάρους.
- εύθραυστο υλικό, μπορεί να σπάσει από κρούση.
- απαιτεί περιοδικά ειδική φροντίδα - διάτρηση με αλάτι και λίπανση με λάδι.
- δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο πλυντήριο πιάτων.
- Οι ζημιές επηρεάζονται από τα απορρυπαντικά.
Τηγάνισμα σε μπριζόλα από χυτοσίδηρο
Αφού αγοράσετε ένα τέτοιο τηγάνι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να το πλύνετε σωστά. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το με ζεστό νερό, σκουπίστε το στεγνά, λιπάνετε το εσωτερικό με φυτικό λάδι και βάλτε το φούρνο για 60 λεπτά. Συνιστάται η εφαρμογή αυτής της διαδικασίας κάθε μήνα. Αν απορρίψουμε τα χαρακτηριστικά της φροντίδας για τέτοια πιάτα, τότε αυτό το είδος ταψιών είναι σχεδόν ιδανική επιλογή.
Περιγράφουμε τον τρόπο με τον οποίο μπορούμε να εκτελέσουμε σωστά αυτή τη διαδικασία:
- Προετοιμάστε το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι εκ των προτέρων · η ποικιλία δεν έχει σημασία.
- Ξεπλύνετε την κατσαρόλα με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας απορρυπαντικό.
- Σκουπίστε.
- Ρίξτε το αλάτι στο κάτω μέρος σε μια συνεχή στρώση έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως την επιφάνεια.
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και ψήνετε για μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά το αλάτι. Με την πάροδο του χρόνου, το αλάτι θα πρέπει να σκουρύνει.
- Αφαιρέστε τα πιάτα από τη θερμότητα και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Πασπαλίστε το αλάτι και σκουπίστε το κάτω μέρος με ένα στεγνό πανί, χωρίς να χρειαστεί να ξεπλύνετε.
- Αφήστε τα πιάτα σε αυτή την κατάσταση για μερικές ημέρες.
- Ξεπλύνετε το κάτω μέρος και σκουπίστε πριν χρησιμοποιήσετε.
Προετοιμάστε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για πρώτη χρήση
Υπάρχει επίσης μια άλλη μέθοδος πύρωσης - χρησιμοποιώντας το λίπος. Η διαδικασία έχει ως εξής:
- Προετοιμάστε οποιοδήποτε ζωικό λίπος.
- Ξεπλύνετε το τηγάνι και σκουπίστε.
- Ζεσταίνουμε λίγο και λιπαίνουμε την εσωτερική επιφάνεια των πιάτων.
- Σε αυτή την κατάσταση, τοποθετήστε το στο φούρνο.
- Ζεσταίνουμε για περίπου 40 λεπτά σε θερμοκρασία 160 μοίρες.
- Αφαιρέστε, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σκουπίστε με ένα στεγνό πανί χωρίς να ξεπλένετε.
- Αφήστε σε αυτήν την κατάσταση για μερικές ημέρες, μετά την οποία το τηγάνι θα είναι έτοιμο για χρήση.
Η εκτέλεση τέτοιων διαδικασιών σάς επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα προστατευτικό στρώμα με μη κολλητικές ιδιότητες στην επιφάνεια του τηγανιού, αφού ο χυτοσίδηρος απορροφά το πετρέλαιο και όχι τα κατάλοιπα τροφίμων λόγω του πορώδους του.
Η περιοδική εφαρμογή αυτής της διαδικασίας θα εξασφαλίσει καλή επίστρωση μη κολλητικής ουσίας.
Ανόπτηση χυτοσιδήρου με αλάτι
Η ακατάλληλη χρήση χυτοσιδήρου έχει ως αποτέλεσμα κακή απόδοση επίχρισης. Για παράδειγμα, όταν πλένετε ένα ταψί σε ένα πλυντήριο πιάτων, μπορεί να αρχίσει να σκουριάζει. Παρομοίως επηρεάζει το χυτοσίδηρο και την παρατεταμένη εμβάπτιση. Αυτό οφείλεται στις ιδιότητες του υλικού, στην πορώδη δομή του οποίου αρχίζει να διεισδύει η υγρασία, καθώς και σε διάφορα αλκάλια που χρησιμοποιούνται στα πλυντήρια πιάτων.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να καθαρίσετε το τηγάνι από την πλάκα και τη σκουριά, από τη σόδα ψησίματος σε διάφορους χημικούς παράγοντες.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι από χυτοσίδηρο παράγονται ψηστιέρες για το τηγάνισμα κρέατος.
Τα καλύτερα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο κατασκευάζονται από την Fiscars Brasserie. Ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί φυσικό χυτοσίδηρο, οι τοίχοι και ο πυθμένας αυτών των πιάτων είναι παχύρρευστο, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα από επαγγελματίες σεφ. Μεταξύ των χαρακτηριστικών των σκεύη της μάρκας αυτής είναι μια αφαιρούμενη λαβή και ένα παρεκκλήσι, αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή εγκαυμάτων κατά την αφαίρεση πιάτων από το φούρνο. Ωστόσο, η τιμή των ειδών κουζίνας από χυτοσίδηρο της εταιρείας Fiscars Brasserie είναι αρκετά υψηλή και ξεκινά από 1000 ρούβλια.
Μεταλλικό σκεύος "Biol"
Σημειώνουμε επίσης τον εγχώριο κατασκευαστή Biol. Τέτοιες τηγάνια κοστίζουν περίπου 400 ρούβλια, μεταξύ των πλεονεκτημάτων είναι επίσης παχύ τοίχους και το κάτω μέρος, πορώδη χυτοσίδηρο.
Το μοντέλο του κατασκευαστή Petergoff μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιαδήποτε σόμπα - τουλάχιστον μαγείρεμα, τουλάχιστον επαγωγή. Αλλά η σταθερή λαβή δεν επιτρέπει τη χρήση της κατσαρόλας στο φούρνο.
Τραπέζι αλουμινίου
Κατάλληλο για το τηγάνισμα μιας ποικιλίας πιάτων αλουμινένια. Θερμαίνονται αρκετά γρήγορα, επομένως, τέτοια πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά το τηγάνισμα λαχανικών, ψαριών.
Χωρίς ειδική αντικολλητική επίστρωση για το τηγάνισμα κρέατος, το αντίγραφο αλουμινίου είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται. Η επικάλυψη μπορεί να είναι τεφλόν, ή ακόμα καλύτερα, κεραμική. Ο πυθμένας θα πρέπει να έχει επαρκές πάχος, από έξι χιλιοστά, πράγμα που θα εξασφαλίζει ομοιόμορφο τηγάνισμα και χυμό των προετοιμασμένων πιάτων.
Πλεονεκτήματα των αλουμινένιών:
- φτηνότητα;
- ελαφρύ βάρος.
Μειονεκτήματα:
- η πιθανότητα παραμόρφωσης υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών.
- πολύ αδύναμες μη κολλητικές ιδιότητες - το φαγητό θα καεί ακόμα και όταν χρησιμοποιείτε επαρκή ποσότητα λαδιού.
- η βλάβη στην υγεία λόγω των φυσικών και χημικών ιδιοτήτων του υλικού - τοξικότητα και μεταλλικό μικροτσίπ δεν επηρεάζουν με τον καλύτερο τρόπο.
Μαγειρικά σκεύη αλουμινίου
Το αλουμίνιο είναι μια εξαιρετική επιλογή για το τηγάνισμα των αυγών και των πατατών. Όταν αγοράζετε αυτήν την επιλογή, δώστε προσοχή στο πάχος του πυθμένα. Εάν αποφασίσετε να επιλέξετε ένα μοντέλο από αυτό το υλικό, επιλέξτε μια επιλογή χύτευσης με χοντρά τοιχώματα και κάτω. Έχετε επίσης κατά νου ότι η κρίσιμη θερμοκρασία για τέτοια τηγάνια αρχίζει μετά από 240 μοίρες, σε υψηλό βαθμό ξεκινά η απελευθέρωση τοξικών ουσιών.
Το Rondell Zeita RDA-117 έχει τιμολόγιο 1200 ρούβλια και πάχος κάτω 4 mm, το οποίο θερμαίνεται αρκετά γρήγορα. Αναποδογυρισμένη λαβή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο φούρνο όσο και στο πλυντήριο πιάτων.
Το Zanussi Siena έχει αρκετά στιβαρό σχεδιασμό, εύκολο στη συντήρηση και ευπροσάρμοστο. Η ποιότητα είναι επίσης στην κορυφή. Το κόστος είναι υψηλό - περίπου 3.000 ρούβλια.
Το "Neva-Metal Special" ενός παραγωγού της Αγίας Πετρούπολης κοστίζει περίπου 1200 ρούβλια, έχει ένα παχύ πυθμένα - 6 mm, το οποίο είναι αρκετά σπάνιο για αλουμινένιες λεκάνες. Ωστόσο, είναι αδύνατο να το χρησιμοποιήσετε στο φούρνο λόγω της πλαστικής λαβής.
Τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα
Ο πυθμένας αυτών των ταψιών θερμαίνεται ομοιόμορφα και καλά, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το παρατεταμένο τηγάνισμα των τροφίμων. Επιπλέον, ο πυθμένας είναι συνήθως πολυεπίπεδο. Ωστόσο, η καλύτερη θερμική αγωγιμότητα του υλικού δεν θα επηρεάσει το γεγονός ότι το φαγητό θα καεί.
Πλεονεκτήματα τέτοιων συσκευών:
- είναι δυνατόν να χρησιμοποιείτε οποιαδήποτε μαχαιροπίρουνα κατά το μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένου του μετάλλου.
- υλικό υψηλής αντοχής.
- πολύ εύκολο να φροντίσει?
- δεν επηρεάζεται από το νερό.
- μέγιστη διατήρηση της φυσικής γεύσης και του χρώματος των προϊόντων.
- πολύ μεγάλη επιλογή.
Μειονεκτήματα:
- η ικανότητα να παραμορφώνεται και να σκουραίνει κάτω από την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών.
- είναι απαραίτητο να παρεμβαίνουμε συνεχώς με τα τρόφιμα.
- τα απομιμήσεις είναι πολύ συνηθισμένα.
Τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα
Καλό για εκείνους τους ανθρώπους που τους αρέσει να τρώνε χωρίς ξένα σνακ και μυρωδιές. Αλλά αν αφήσετε μια τέτοια κατσαρόλα άδεια σε μια θερμή εστία, τότε οι λεκέδες μπορεί να παραμείνουν στα πιάτα.
Κατασκευαστής Fisscars Essential - ένα από τα καλύτερα στην κατηγορία αυτή. Τα ταψιά εξυπηρετούν έως και 10 χρόνια, ενώ η μη κολλητική επίστρωση είναι πολύ καλής ποιότητας. Η λαβή βακελίτη δεν θερμαίνεται καθόλου, ένα από τα πλεονάσματα είναι ψηλές πλευρές.
BergHOFF Ron 3900035 - κρεμασμένα σκεύη, αλλά η τιμή του είναι αρκετά χιλιάδες ρούβλια, η οποία αντισταθμίζεται από μια μεγάλη διάρκεια ζωής. Ελκυστικό για εξωτερικές επιδράσεις - μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο φούρνο όσο και στο πλυντήριο πιάτων.
Το Silampos Europa 22 έχει πολυστρωματικό πάτο έως 6 mm, ανθεκτικό στη θερμότητα άνετη λαβή, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο. Το μόνο αρνητικό είναι το κόστος μέχρι 5000 ρούβλια.
Τι να ψάξετε κατά την επιλογή
- Στην ιδανική περίπτωση, η διάμετρος του τηγανιού πρέπει να ταιριάζει με τη διάμετρο της επιφάνειας του καυστήρα.
- Εξετάστε τον τύπο της πλάκας. Εάν η σόμπα αερίου, κατάλληλα προϊόντα από οποιοδήποτε υλικό. Εάν η επιφάνεια της γυάλινης κεραμικής πλάκας, μην χρησιμοποιείτε σφραγισμένα δείγματα αλουμινίου. Το ίδιο ισχύει και για τις ηλεκτρικές σόμπες. Για κουζίνες επαγωγής μπορούν να χρησιμοποιηθούν αλουμινένια και ατσάλια.
- Ανάλογα με τον τρόπο που σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε τη λεκάνη, επιλέξτε το κατάλληλο σχήμα και πάχος τοιχώματος.
- Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, προσέξτε για απομιμήσεις. Εμπιστευτείτε μόνο αξιόπιστους κατασκευαστές. Σε φθηνά δείγματα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολύ λεπτά τοιχώματα και ο πυθμένας, καθώς και μια μη κολλητική επίστρωση άγνωστης προέλευσης και αμφίβολης ποιότητας, η οποία θα καταστεί ακατάλληλη μετά από αρκετό χρόνο.
- Σε μεγάλα τηγάνια, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μεγαλύτερο όγκο φαγητού ταυτόχρονα, ωστόσο μικρά είναι πιο βολικά για την αποθήκευση. Σκεφτείτε το κατά την επιλογή.
- Μεγάλη σημασία έχει η εργονομία του τηγανιού. Ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα θα είναι η παρουσία εναλλάξιμων λαβών, οι οποίες επίσης δεν υπόκεινται σε θερμότητα. Συνιστάται να αγοράσετε αμέσως ένα τηγάνι με ένα καπάκι και, στη συνέχεια, μπορεί να προκύψουν προβλήματα με την επιλογή του.
- Χρησιμοποιήστε την αρχή: όσο πιο δύσκολο τόσο το καλύτερο.
Μαγειρέψτε σε μια σχάρα
Αλλά τα απαιτούμενα χαρακτηριστικά για το τηγάνι που χρησιμοποιείται κατά το τηγάνισμα είναι:
- πάχος πυθμένα?
- μη κολλητική επίστρωση.
- ανθεκτικές στη θερμότητα λαβές.
Συμπέρασμα
Συνοψίζοντας τη βαθμολογία, μπορούμε να πούμε ότι το καλύτερο τηγάνι για το τηγάνισμα χωρίς λάδι είναι ένα μη κολλητικό τηγάνι. Κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς. κεραμικά επιχρισμένα τηγάνια. Κατά το μαγείρεμα, δεν χρειάζονται καθόλου λάδι. Η επίστρωση αποτελείται από φυσικές ουσίες που είναι απολύτως αβλαβείς για την υγεία.
Πρόσφατα, αυτός ο τύπος σκευών κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα. Η δημοκρατική τιμή συμβάλλει επίσης σε αυτό. Σήμερα, υπάρχει μια τεράστια επιλογή από εγχώριους και ξένους κατασκευαστές.
Κεραμικό δοχείο τηγανίσματος
