Όλα για το φούρνο - επιλογή λαδιού και αλλαγή

Τα βαθιά τηγανητά πιάτα είναι πολύ δημοφιλή όχι μόνο με τα παιδιά, αλλά και με τους ενήλικες. Σε ένα καφενείο, οι ίδιες γαλλικές πατάτες χρησιμεύουν συχνά ως παραπροϊόντα, αλλά είναι σχετικά ακριβό. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας φριτέζα, αλλά πριν τηγάνετε, θα πρέπει να μάθετε ποιο λάδι είναι καλύτερο και πόσο συχνά αλλάζει.

Τι είναι η φριτέζα;

Πριν από το μαγείρεμα σε λάδι, θα πρέπει να μάθετε τι βαθύ τηγάνισμα: το βαθύ τηγάνισμα είναι η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας.

Απαιτείται η ακόλουθη αναλογία του προϊόντος προς το λίπος: από 1: 4 έως 1:20.

Η θερμοκρασία του λαδιού φτάνει τους 200 μοίρες, αλλά δεν πρέπει να υπερβαίνει αυτό το όριο. Όταν τα ψήνετε λανθασμένα, οι ουσίες οξειδώνονται και σχηματίζονται καρκινογόνοι παράγοντες. Είναι δυνατόν να χαλάσετε ένα πιάτο εάν:

• Χρησιμοποιήστε πιάτα από μέταλλο που καταλύει την αποσύνθεση του λίπους.
• Τηγανίζουμε σε έλαιο ακόρεστο με λιπαρά οξέα.
• Αλλάξτε συνεχώς τη θερμοκρασία.

Με απλά λόγια, το σπιτικό βαθύ τηγάνισμα δεν πρέπει να γίνεται από υλικά όπως ο χυτοσίδηρος, ο χαλκός και ο σίδηρος, και επίσης δεν συνιστάται η χρήση φθηνού λίπους χαμηλής ποιότητας.

Υπάρχουν μικρές φριτέζες στο σπίτι στην αγορά μικρών συσκευών

Ποιο πετρέλαιο πρέπει να επιλέξετε για το τηγάνισμα;

Οι βασικές ιδιότητες είναι απλές:

• Διυλισμένο (καθαρισμένο από ακαθαρσίες).
• Λαχανικά;
• Άοσμο.

Palm, φιστίκια, ηλιέλαιο και ελαιόλαδο είναι τα καλύτερα. Η τελευταία θεωρείται η πιο επιτυχημένη επιλογή, αλλά και ένα από τα πιο ακριβά. Εάν εξακολουθείτε να λαμβάνετε λίπος ζωικής προέλευσης, μπορεί να είναι λαρδί, καθώς και στρώματα αρνιού και χοιρινού λίπους (μόνο λειωμένο!).

Σημαντικό! Το βούτυρο δεν είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα με τον ίδιο τρόπο όπως και η μαργαρίνη.

Χαρακτηριστικά του φυτικού λαδιού

Ένα φυτικό προϊόν είναι ευκολότερο να χρησιμοποιηθεί για το βαθύ λίπος, αλλά είναι σημαντικό να εξεταστούν οι αποχρώσεις του μαγειρέματος.

Το μη επεξεργασμένο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα για τους ακόλουθους λόγους:

• Οι ακαθαρσίες στο λίπος καίγονται και μετατρέπονται σε επικίνδυνες καρκινογόνες ουσίες.
• Το βαθύ τηγάνισμα μολύνεται γρηγορότερα από το συνηθισμένο.
• Η γεύση και η οσμή του τελικού προϊόντος αλλάζει προς το χειρότερο.
• Η ποιότητα των τροφίμων γίνεται χειρότερη.

Στη δημόσια τροφοδοσία, το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται συχνότερα. Αυτό το προϊόν κερδίζει την τιμή και την ικανότητα να κάνει το πιάτο τραγανό και μαλακό ταυτόχρονα, το οποίο είναι σημαντικό στα προϊόντα αρτοποιίας. Δεν πρέπει να αναμένονται χρήσιμες ιδιότητες από ένα προϊόν φοινικιού.

Τα φυτικά λίπη εξάγονται από ηλιόσπορους, λινάρι, ελαιόσπορους και άλλους σπόρους

Ζωικά λίπη και η χρήση τους

Τα λίπη ζωικής προέλευσης δεν είναι κατάλληλα για ένα πλήρες τηγανισμένο βαθύ λίπος και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για το τηγάνισμα σε μεγάλη ποσότητα ελαίου (που είναι το ίδιο βαθύ λίπος). Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε λίπος προβάτου ή λίπος πουλερικών.
Για να εξαλείψετε ένα συγκεκριμένο άρωμα, μπορείτε να ρίξετε λίγο βότκα στο λίπος και να δώσετε ένα πιο λεπτό άρωμα, κυδώνι ή μήλο.

Συμβουλές με βαθιά ψήσιμο

Όσον αφορά τα πιο συνηθισμένα πιάτα - τηγανητά πατάτες, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες των πατατών για να φτιάξετε το τελικό προϊόν πιο υψηλής ποιότητας και νόστιμο:

• Πριν τηγάνετε φρέσκες φέτες, ρίξτε νερό σε ένα δοχείο με το προϊόν για να ξεπλύνετε το άμυλο, στη συνέχεια στεγνώστε τις πατάτες με μια πετσέτα.Αυτό θα εμποδίσει τη συσσώρευση των πατατών στη φριτέζα.

Κατά το τηγάνισμα, τα προϊόντα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν στεγνά, προκειμένου να αποφευχθεί η υπερβολική βρασμός του λαδιού και να παραταθεί η ωφέλιμη ζωή του.

Τα πιάτα πατάτας κόβονται καλύτερα από ποικιλίες παλαιών φρούτων, καθώς οι νεαροί κόνδυλοι θα είναι πολύ υδαρής, γεγονός που συμβάλλει στην αλλοίωση του πετρελαίου.

• Το μέγεθος των λοβών και των στρωμάτων της νωτιαίας θάλασσας πρέπει να είναι το ίδιο, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος κάθε στοιχείο να τηγανίζεται ομοιόμορφα.

Το ωραίο χρώμα κεχριμπαριού δηλώνει υψηλής ποιότητας τηγάνισμα

Όσον αφορά τα άλλα πιάτα, πρέπει να θυμάστε τα εξής:

• Τα κατεψυγμένα τρόφιμα τηγανίζονται τμηματικά έτσι ώστε ο όγκος τους να μην υπερβαίνει τα 3/4 του βαθμού λίπους. Κρύο φαγητό δροσίζει το βούτυρο.
• Με παγετό, θα πρέπει να σφίξετε τα κρύσταλλα της υγρασίας του πάγου πριν από τη βαθιά τηγανητό μαγείρεμα, έτσι ώστε το καυτό λάδι να μην μπορεί να καεί με πιτσίλισμα νερού.
• Τα προϊόντα φρύξης μολύνουν το δοχείο λίπους αρκετά γρήγορα. Προκειμένου να αποφευχθεί ένας μεγάλος αριθμός καμένων σωματιδίων, τοποθετείται ένα φίλτρο χαρτιού στον πυθμένα μιας σπιτικής φριτέζας, η οποία θα προσελκύσει τη φρεσκάδα.

Πόσο συχνά αλλάζετε το λάδι σε βαθύ λίπος;

Ένας ξεκάθαρος αριθμός χρήσης δεν μπορεί να ειπωθεί. Σύμφωνα με τους μέσους δείκτες πετρελαίου υψηλής ποιότητας και τον έγκαιρο καθαρισμό με βαθύ λίπος, το προϊόν αντικαθίσταται μετά από κάθε επτά χρήσεις. Στην πραγματικότητα, η αλλαγή των λιπών συμβαίνει εάν ο "υγρός χρυσός" αποκτήσει τις ακόλουθες οπτικές και γευστικές ιδιότητες:

• Τα πιάτα είναι πικρά μετά το τηγάνισμα.
• Το χρώμα γίνεται σκοτεινό.
• Η συνοχή μετατρέπεται σε πιο παχύρρευστο.
• Μυρίζει σαν μαγειρεμένο φαγητό.
• Όταν θερμαίνεται, το λίπος βράζει.

Τα καφέ και τα εστιατόρια χρησιμοποιούν συχνά λάδια υψηλής ποιότητας και επαγγελματικό εξοπλισμό, όπου υπάρχει ένας ειδικός καθαριστής λίπους. Οι μάγειροι υποχρεούνται επίσης να κρατούν περιοδικά με αρχεία αλλαγής λαδιού.

Κατά μέσο όρο, το λίπος αλλάζει κάθε τρεις ημέρες, αλλά σε κλειστό δοχείο, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο.

Θα πρέπει να απορρίψετε αμέσως το βαθύ λίπος με υπερβολική θέρμανση του πετρελαίου, εάν το προϊόν αφρίζει και καπνίζει.

Υπάρχουν επαγγελματικοί μετρητές ποιότητας θερμοκρασίας και ουσίας.

Τι προκαλεί την υπερθέρμανση του πετρελαίου;

Η θερμοκρασία στη σόμπα δεν πρέπει να αλλάζει. Η καλύτερη περιοχή θέρμανσης είναι από 170 έως 190 μοίρες. Το υψηλής ποιότητας ακριβά λίπος για τις επαγγελματικές φριτέζες επιτρέπει τη θέρμανση έως 220 μοίρες.
Αν το λάδι αρχίσει να βράζει, η χρήση του απαγορεύεται, καθώς η ουσία ακρολεϊνη σχηματίζεται σε αυτό, η οποία κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "καυτό λάδι". Η ακόρεστη αλδεΰδη θα οδηγήσει σε ερεθισμό της χοληφόρου οδού, ακολουθούμενη από καούρα, πρήξιμο και φούσκωμα.

Πώς να καθαρίσετε το βαθύ λίπος

Στο σπίτι, συνιστάται να αλλάζετε το λάδι μετά από κάθε μαγείρεμα, αλλά με σωστή χρήση και καθαρισμό του προϊόντος, μπορείτε να μαγειρέψετε δύο έως τρεις φορές.

Για να εξαλείψετε τα συντρίμμια τροφίμων, ετοιμάστε ένα καθαρό δοχείο, καθώς και ένα μικρό κόσκινο, γάζα διπλωμένο σε διάφορα στρώματα ή χαρτοπετσέτες. Το λίπος απλώς φιλτράρεται μέσω "φίλτρου" και στη συνέχεια είναι έτοιμο για χρήση ξανά.

Για να εξαλειφθεί η προφανής οσμή μαγειρεμένου φαγητού, ένα κομμάτι ή δύο ψίχουλα από λευκό ψωμί, το οποίο απορροφά περιττό άρωμα, βυθίζεται σε υγρό που θερμαίνεται στους 160 βαθμούς. Θα πρέπει να αφαιρεθεί μετά από 3-5 λεπτά τηγανίσματος, όταν τα κομμάτια γίνονται ροζ.

Απομάκρυνση των σωματιδίων τροφίμων μέσω ειδικού φίλτρου

Μην αναμιγνύετε παλιά πετρελαίου με νέα!

Πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε το τηγανισμένο βούτυρο;

Σύμφωνα με τους κανόνες χρήσης, το υγρό μετά την προετοιμασία μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, από τρεις έως έξι μήνες. Πριν αφαιρέσετε το προϊόν, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Το λάδι πρέπει να κρυώσει πριν αφαιρεθεί από τη σόμπα. Το υγρό υγρό μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα και να προκαλέσει ζημιά στα δοχεία υπερχείλισης. Ο μέσος χρόνος ψύξης είναι περίπου δύο ώρες.
2. Το λίπος θα πρέπει να φιλτράρεται προσεκτικά. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο με γάζα και φίλτρο, όσο και μέσω φίλτρο καφέ ή μερικές στρώσεις χαρτοπετσετών. Στην τελευταία περίπτωση, αξίζει να εξεταστεί η πιθανότητα να σχιστεί και να πάρει μικρά σωματίδια στο πιάτο. Για καλύτερα αποτελέσματα, επαναλάβετε τη διαδικασία τουλάχιστον μία φορά.
3. Το δοχείο αποθήκευσης θα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από γυαλί, καθώς το πλαστικό μπορεί να ελευθερώσει βλαβερές ουσίες στο προϊόν.
4. Η έκθεση στο οξυγόνο, το άμεσο ηλιακό φως και η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες θα βλάψουν την ουσία. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το μπουκάλι στο ψυγείο για να διατηρήσετε τις ιδιότητές του.

Πώς να πετάξετε πετρέλαιο σε φριτέζα;

Το επαναχρησιμοποιούμενο λάδι τηγανίσματος δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό. Από την άποψη αυτή, τίθεται το ερώτημα: πού να τοποθετηθεί το χρησιμοποιημένο λίπος;

Λάδι αποχέτευσης: αυστηρό όχι

Επίσημα, κανείς δεν απαγορεύει να ρίχνει χρησιμοποιημένα λίπη στο μπολ τουαλέτας και να βυθίζεται · αυτό δεν απαγορεύεται από το νόμο της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Αλλά η συνεχής απόρριψη με αυτό τον τρόπο οδηγεί σε φράξιμο των ίδιων των αποχετεύσεων: η ουσία που εναποτίθεται στους τοίχους των σωλήνων είναι αρκετά παχύρευστη, πράγμα που οδηγεί σε πάχυνση άλλων ρύπων σε λιπαρά μέρη.

Η διάμετρος του σωλήνα μειώνεται, για το λόγο αυτό και τα βρώμικα λύματα περνούν χειρότερα. Στην καλύτερη περίπτωση, ο ιδιοκτήτης του διαμερίσματος θα αντιμετωπίσει μια σταθερή απόφραξη του τοπικού συστήματος αποχέτευσης, και στη χειρότερη περίπτωση, ένα διάλειμμα σωλήνων και μια πλημμύρα με όλα τα λύματα.

Οι συνέπειες της σταθερής απόρριψης λίπους σε σωλήνες

Βιομηχανική διάθεση και ανακύκλωση

Στα φυτά, η επεξεργασία συλλέγεται σε μεγάλα δοχεία όγκου 40-50 κιλών, μετά τα οποία αφαιρούνται σε ειδικές επιχειρήσεις, όπου μπορούν να κάνουν από το λίπος με επαναλαμβανόμενο καθαρισμό και μετασχηματισμό:

• Σαπούνι πλυντηρίου
• Βαφή;
• Βιομηχανικά βερνίκια.
• Ξήρανση πετρελαίου.
• Βιοντίζελ

Οι μέθοδοι καθαρισμού πολλαπλών επιπέδων δίνουν μια νέα ζωή στο ανακυκλωμένο υλικό

Πού να πετάξει λάδι στο σπίτι;

Η συλλογή του προϊόντος σε δοχεία δεκάδων λίτρων δεν είναι πρακτική. Στην καθημερινή ζωή, αρκεί να μην γεμίσετε τους αποχετευτικούς αγωγούς με λίπος και απευθείας στο έδαφος κοντά στο σπίτι. Είναι καλύτερο να ρίχνετε το υγρό σε ένα κενό μπουκάλι, να το κλείνετε σφιχτά και να το πετάτε με τα υπόλοιπα σκουπίδια.

Θυμηθείτε: το μαγειρεμένο μαγείρεμα θα πρέπει να βλάψει όχι μόνο την υγεία σας, αλλά και το περιβάλλον όσο το δυνατόν λιγότερο.