Θα θέλατε να περιποιηθείτε την οικογένεια ή τους φίλους σας με νόστιμα και αρωματικά γλυκά; Την υπεύθυνη προσέγγιση της διαδικασίας: μετρήστε προσεκτικά, χτυπήστε προσεκτικά, ανακατεύετε προσεκτικά, ρίχνετε και πασπαλίζετε με αγάπη. Και εδώ και πάλι - και δεν λειτουργεί! Καίει από πάνω ή κάτω, χωρίς ψήσιμο μέσα. Όλη η δουλειά μάταια. Οι φούρνοι Moody χτύπησαν κάθε επιθυμία να μαγειρέψουν κάτι σε αυτά.
Στην πραγματικότητα, αυτή η μονάδα δεν είναι καθόλου ιδιότροπη αν γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες λειτουργίας της και τα χρησιμοποιείτε σωστά. Δεν θα είναι περιττό να μελετήσετε τις οδηγίες, καθώς μπορεί να περιγραφούν οι αποχρώσεις του έργου του μοντέλου σας, που άλλοι φούρνοι δεν έχουν.
Κανονισμοί Φούρνου
- Τίποτα περισσότερο. Όταν μαγειρεύετε τα ψωμάκια, την πίτσα και τις πίτες, φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα ξένα αντικείμενα από το φούρνο. Ακόμα και μια μικρή κατσαρόλα ή φύλλο ψησίματος παραβιάζει την σωστή κατανομή της ροής του ζεστού αέρα.
- Μέγιστο ζέσταμα. Ενεργοποιούμε το αέριο σε πλήρη ισχύ για 15 λεπτά, μετά από το οποίο μειώνουμε τη θερμοκρασία στην επιθυμητή συνταγή. Μετά από άλλα 5 λεπτά, μπορείτε να τοποθετήσετε τα ψωμάκια στο φούρνο.
- Η σωστή θέση. Τοποθετήστε το κέικ με τη μελλοντική πίτα στην σχάρα του φούρνου, τοποθετώντας τη στη μέση. Έτσι, η θερμότητα θα ρέει ελεύθερα γύρω από το προϊόν, θα το θερμαίνει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
- Χέρια από την πόρτα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι προτιμότερο να μην κοιτάξετε καθόλου το φούρνο. Ή κοιτάξτε τον ελάχιστο αριθμό φορές και το καλύτερο από όλα - μέσα από ένα παράθυρο ειδικά σχεδιασμένο για αυτούς τους σκοπούς. Με κάθε άνοιγμα, η θερμοκρασία μέσα στο φούρνο μειώνεται, κάτι που πολλοί τύποι ζύμης πραγματικά αρέσει. Μπορούν ακόμη να πέσουν ή να εγκατασταθούν! Ναι, τέτοια προσοχή είναι επίσης επιβλαβής για το ψητό κρέας, και ένα όμορφο κρούστα μπορεί να μην λειτουργήσει?
- Ξεκουραστείτε. Ο φούρνος είναι απενεργοποιημένος, αλλά είναι καλύτερα να μην βιαστούμε όταν βγάζετε το τελειωμένο πιάτο. Το φαγητό θα πρέπει να σταθεί για λίγο και να ξεκουραστεί, να φτάσει σε κατάσταση.
Γιατί το ψήσιμο καίγεται σε αέριο ή ηλεκτρικό φούρνο
Τις περισσότερες φορές, οι ερωμένες των φούρνων αερίου διαμαρτύρονται για τα προϊόντα που καίγονται από κάτω. Σε αυτή την περίπτωση, η συμμόρφωση με τις συνθήκες θερμοκρασίας, τις συνταγές και τα μικρά folk τεχνάσματα για την καταπολέμηση των άτακτων φούρνων θα βοηθήσει.
Αλλά συμβαίνει επίσης να καίγεται η κορυφαία κρούστα ενός πιάτου. Τι πρέπει να κάνω εάν το ψησίματος από ψηλά καίγεται στο φούρνο;
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε χαμηλότερη.
- Αλλάξτε το δίσκο με τις πίτες από την ψηλή σχάρα στη μέση.
- Καλύψτε το φλοιό με φύλλο αλουμινίου ή υγρό χαρτί.
Τι γίνεται με τους ηλεκτρικούς φούρνους; Υπάρχουν πολλοί από αυτούς τώρα - με διαφορετικά μεγέθη, σχήματα και διαμορφώσεις. Ποια είναι τα πλεονεκτήματά τους;
Λόγω της ομοιόμορφης θέρμανσης και στις δύο πλευρές (άνω και κάτω μέρος), η μεταφορά και η σχάρα, επιτυγχάνεται ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και η επιθυμητή θερμοκρασία για κάθε μεμονωμένο πιάτο.
Είναι πολύ βολικό ότι ένας τέτοιος φούρνος είναι εφοδιασμένος με ένα χρονοδιακόπτη και θερμοστάτη, ο οποίος από μόνο του διατηρεί την επιθυμητή θερμοκρασία. Και στις οδηγίες που παρέχονται από τον κατασκευαστή υπάρχουν βολικές ενδείξεις που εξηγούν τη χρήση ενός συγκεκριμένου τρόπου λειτουργίας.
Οι κύριες αιτίες καύσης σε αυτούς τους φούρνους είναι η ακατάλληλη χρήση αυτών των τρόπων λειτουργίας, πρέπει να τηρούνται αυστηρά. Και επίσης, όπως και για το φυσικό αέριο, για τους ηλεκτρικούς φούρνους, είναι κατάλληλες οι λαϊκές μέθοδοι για τη βελτίωση της ποιότητας ψησίματος, τις οποίες θα συζητήσουμε παρακάτω.
Τα μυστικά του καθεστώτος θερμοκρασίας
- Ακολουθήστε τη συνταγή. Τι θερμοκρασία υποδεικνύεται σε αυτό, σε αυτή τη θερμοκρασία προετοιμάζουμε το πιάτο.
- Τέτοιες σημαντικές παλέτες.Μερικές φορές ακόμη και η χρήση δίσκων από άλλους φούρνους μπορεί να εμποδίσει την κυκλοφορία του θερμού αέρα και να καταστρέψει το ψήσιμο.
- Δώστε προσοχή στο μέγεθος. Μια μεγάλη πίτα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για ψήσιμο, αλλά χαμηλότερη θερμοκρασία από μια μικρή. Τα μικρά ψημένα προϊόντα σε χαμηλή θερμοκρασία δεν ψήνονται, αλλά απλά στεγνώνουν.
- Ακολουθία. Στον φούρνο αερίου, το κύριο επίπεδο είναι το μέσο όρο και ξεκινάμε από αυτό. Στη συνέχεια, μετά την αξιολόγηση της διαδικασίας μαγειρέματος, αναδιάταξη (καφέ κρούστα) ή κάτω (εάν θέλετε να τηγανίζετε το κάτω μέρος).
- Παγκόσμια θερμοκρασία. Η βέλτιστη λειτουργία είναι 180ºС, αλλά υπάρχουν πιάτα που δεν τηρούν αυτό το καθεστώς:
Πίτσα - 220 ° C
Μαρέγκα - 140 ° C
Λαζάνια - 200 ° C
Ψάρια - 150-180 ° C
Πίτες με γέμιση και μόνο μεγάλες πίτες - 190-200 ° С
Μικρές πίτες και μικρά γλυκά - 200-220 ° С
Η σημασία της συνταγής
Μερικές φορές, παρά τις προσπάθειες και τις προσπάθειες, το κέικ παραμένει ακατέργαστο και καίγεται έξω. Στη συνέχεια, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι το σημείο είναι στο ίδιο το τεστ, αφού κάθε είδος του αγαπά μια ατομική προσέγγιση.
Ζύμη κουλουρακιών
Χρησιμοποιήστε τα παγωμένα συστατικά. Το λάδι πρέπει να είναι μαλακό, αλλά να μην έχει λιώσει. Τα λευκά αυγά απομακρύνονται καλύτερα.
Αυτή η ζύμη δεν πρέπει να ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Από αυτό, συμπυκνώνεται, γίνεται δύσκολο και εύκολα εγκαύματα.
Πάστα ζαχαροπλαστικής
Ένα υγρό, μη βρώσιμο κέικ αντί για τραγανά, κόκκινα πιάτα; Ίσως, αντί να βούτυρο ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι, βάζετε λιωμένο στη ζύμη, κάτι που είναι απαράδεκτο σε αυτή τη συνταγή. Ή έχει ψηθεί μια στρωματοποιημένη θεραπεία σε χαμηλή θερμοκρασία; Θα πρέπει να φτάσει στους 200-220 ° C.
Ζύμη ζύμης
Λατρεύει χαλαρή και λεπτομερή ζύμωση. Αλλά το αλεύρι θα πρέπει να είναι μετριοπαθές. Και φυσικά, αυτό το είδος της δοκιμής πρέπει να σηκωθεί και να ανέβει. Χωρίς αυτό, καταλαμβάνει αμέσως στο φούρνο με κρούστα και καίγεται.
Σφουγγάρι κέικ
Πρόκειται για μια απαλή, μαγευτική ζύμη στα αυγά. Οι πρωτεΐνες και οι κρόκοι γι 'αυτόν πρέπει να κτυπηθούν χωριστά και μετά από ανάμειξη όλων των συστατικών, να στείλουν αμέσως το προϊόν σε προθερμασμένο φούρνο.
Τι άλλο μπορεί να επηρεάσει το σωστό ψήσιμο;
- Κακά χτυπημένα αυγά.
- Υπερβολική ζάχαρη και βούτυρο.
- Παρατεταμένη παρουσία σόδα στη δοκιμή. Βάλτε το ψήσιμο στο φούρνο αμέσως μετά την εισαγωγή αυτού του συστατικού.
Εξόρυξη των λαϊκών μεθόδων
Στις σόμπες αερίου, το μειονέκτημα είναι η ανώμαλη θέρμανση. Το αέριο καίγεται κάτω, οπότε είναι το πιο καυτό εκεί. Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσαρμόσετε τα ακροφύσια για μια πιο ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, μόνο ένας πλοίαρχος μπορεί να το κάνει αυτό. Αλλά υπάρχουν ιδιαίτεροι τρόποι που αποδεικνύονται από τις ερωμένες και το χρόνο:
- Μια ειδική πέτρα για ψήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο κόκκινο τούβλο. Λόγω της εξαιρετικά πορώδους δομής τους, θερμαίνονται καλά και συσσωρεύονται τέλεια και διανέμουν θερμότητα.
- Ένα φύλλο ψησίματος με 1-2 κιλά χονδροειδούς αλάτι ή άμμο, τοποθετημένο στο κάτω μέρος του φούρνου. Το αλάτι θα αφαιρέσει την υπερβολική θερμότητα, επιτρέποντας στο πιάτο σας να ψήνεται και να μην καίγεται. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πολλές φορές. Με την πάροδο του χρόνου, το άλας συντήκεται σε ομοιόμορφο φλοιό, το οποίο δεν επηρεάζει τις ωφέλιμες ιδιότητές του.
- Μεταλλικά πιάτα με νερό. Το υγρό πρέπει να προστεθεί έγκαιρα, διαφορετικά τα καμένα λαχανικά ή το κρέας δεν θα σας πω ευχαριστώ. Και αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για μικρά ψησίματα.
- Ένα ειδικό σχήμα με μια τρύπα στη μέση συμβάλλει επίσης στο καλύτερο ψήσιμο της γέμισης μέσα στην πίτα.
